女性健康网（www.360amy.com） 收集整理 | 发布日期：2017-12-27 浏览: 次
吃鸡蛋到底能不能补铁?
总体来说，动物性铁比植物性铁的含量高、吸收率也高。白肉中带鱼(海鱼)、鲫鱼(淡水鱼)和鸡胸肉(白肉)中的铁含量基本相等，都是每100克食物中含有1毫克的铁。
红肉含铁比白肉多2～3倍，这里的红肉是指未夹杂肥肉的精瘦肉。尽管如此，红肉还是不能跟动物肝脏相比，猪肝的铁含量是23.2毫克/100克。
从含量上看，鸡蛋含铁量与白肉类似，也是每100克中含有1毫克的铁。但在吸收率方面，虽然鸡蛋也属于动物性食物，但这次还真出现了例外。
原因是鸡蛋的蛋黄中存在着一种干扰铁吸收的成分，叫做“卵黄高磷蛋白”，如此以来，大大降低了鸡蛋中铁的吸收率。比如肝与红肉的铁吸收率为22%，而蛋类仅为3%，基本与植物性食物相类似，就是因为鸡蛋中的“卵黄高磷蛋白”没起好作用。
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