食材介绍

 　　鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。

　　鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

　　人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

　　鸭子的营养价值

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　食用效果

　　1.鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。

　　2.可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

　　3.治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　一、滋补老鸭汤

　　材料

　　主料：净老土鸭2500克

　　附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克

　　做法

　　1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

　　2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

　　3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

　　二、山药鸭汤

　　材料

　　鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许

　　做法

　　1.回家鸭腿去骨，把肉切大块，骨头去下来不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉肉看起来比较多，嘿嘿!

　　2.准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。

　　3.然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白、一片姜，我还放了一片橙子皮，新鲜的，干陈皮也可以，这个对除腥也很有帮助。

　　4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。

　　5.然后放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。

　　6.喝的时候放少许盐调味即可。

　　三、海带老鸭汤

　　材料

　　老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把

　　做法

　　1.老鸭整理干净，切成大块;海带洗后切片，老姜拍烂待用。

　　2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。

　　3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)

　　四、冬瓜薏米炖鸭汤

　　材料

　　米鸭1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，盐1小匙

　　做法

　　1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟捞出备用。

　　2.薏米洗净，泡清水1小时，沥干水分备用。

　　3.老姜去皮切片备用。

　　4.将作法1∼3的所有食材、冬瓜、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。

　　五、笋干老鸭汤

　　材料

　　半片鸭 笋干 姜 料酒

　　做法

　　1:鸭子洗净斩块, 焯烫后捞出洗净

　　2:笋干清水浸泡片刻洗净, 沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份

　　3:鸭块和笋干放入汤锅, 加水没过食材小火烧开,放料酒, 姜, 熬煮1个钟头左右即可